Molti ristoranti lungo il Brenta sono meta di buongustai
che arrivano da ogni parte per il menù di pesce tipico
della Riviera. Un menù frutto di una secolare tradizione
veneziana e chioggiotta e straordinariamente ricco e vario,
con forti influenze stagionali in alcuni piatti come le
'moleche' (granchi fritti e tenerissimi alla muta del carapace),
le 'masenete' (granchi bolliti e 'scoperchiati'), i 'bovoleti'
(lumachine con battuta di aglio e prezzemolo).
In apertura, grande parata di antipasti: dalle 'sarde
in saor' (sardine fritte lasciate riposare in una salsa
agro - dolce fredda di cipolla, pinoli, uvetta) alle cannocchie,
dai polipetti bolliti alle uova di seppia, dalle lumache
di mare ('garusoli') al 'granxoporo' (grandi granchi bolliti
e ripassati al frono con odori), dai gamberetti con la polenta
al sauté di vongole fino alle capesante ingentilite
da un goccio di liquore.
Segue il primo: un risotto di mare, due spaghetti alle
vongole, fettuccine al nero di seppia, pasticcio di pesce,
una zuppa di mare o un altro piatto di pasta come il tradizionale
'risi e bisi' magari alternati a piatti antichi come le
seppioline alla veneziana, il baccalà mantecato,
l'anguilla al pomodoro.
Infine, il piatto forte: una grigliata mista o un rombo,
un'anguilla, un branzino. moleche ripiene, un altro pesce
bianco ai ferri, o una 'bosega' di valle bollita, nei mesi
giusti.
Oppure un fritto. Il tutto accompagnato da una buona bottiglia
veneta: un prosecco di Conegliano o, per chi ama i vini
più fermi, da un pinot grigio, un riesling, un sauvignon
o una ribolla gialla.
Da non perdere, in chiusura, lo sgroppino di gelato tagliato
con prosecco e una punta di vodka.
VINI TIPICI DELLA PROVINCIA DI VENEZIA
Cabernet, Cabernet Riserva, Cabernet Franc, Cabernet Franc
Riserva, Cabernet Sauvignon
Chardonnary
Merlot, Merlot Riserva
Pinot Bianco, Pinot Grigio
Raboso
Refosco da Peduncolo Rosso
Riesling Italico
Sauvignon
Tocai Italico, Tocai Italico Lison Classico
Verduzzo
Cantine Riviera del Brenta
Via Brentabassa, 30 - Dolo (VE)
tel. 041 41 28 99
sito internet: www.cantinerivieradelbrenta.it
Ricetta Tipica Locale: TORTONA
E' usata a Dolo il giorno della Madonna della Salute mangiare
la 'Tortona'.
Si mette a bollire pane vecchio nel latte e si aggiungono
farina gialla e mais, un po' di farina di frumento, uvetta,
o fichi secchi, pinoli, una scorza grattuggiata di limone,
un'abbondante manciata di semi di finocchio, cacao dolce
(un tempo si usava la melassa prodotto derivato dalla raffinazione
dello zucchero).
Questo impasto veniva un tempo avvolto in carta oleata e
si metteva a cuocere per ore sotto le ceneri del focolare;
ora va cotto lentamente in forno, per due o tre ore.
Per ulteriori informazioni gastronomiche visita il sito
internet dell'Azienda di Promozione Turistica della Provincia
di Venezia dedicato alla Riviera del Brenta:
www.riviera-brenta.it,
sezione "Gastronomia".
PER INFORMAZIONI:
Azienda
di Promozione Turistica della Provincia di Venezia
Fonte: Comune di Dolo e A.P.T. Venezia S.r.l.
